Calendario dell'Avvento SpargiGusto: 24 giorni e 24 dolci ricette / Natale

Scopriamo oggi il Presnitz, tipico dolce del Friuli Venezia Giulia, in particolare legato alla tradizione Triestina. Un dolce molto amato e immancabile sulle tavole dei triestini in occasione del Natale!

La Ricetta...

Per la pasta:

• 250gr di burro
• 250gr di farina
• 4 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 4gr di Aroma in pasta Limone
• sale

• 100gr di pinoli
• 100gr di uvetta
• 50gr di pistacchi tagliati
• 30gr di cioccolato fondente
• 70cl di Bagna al Rum
• 1 cucchiaio di miele
• 1 fico secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

Per la preparazione della sfoglia mescoliamo i 250 grammi di burro aromatizzato con l'aroma limone e 125 grammi di farina e lasciamo riposare il composto tutta la notte. Mescoliamo i restanti 125 gr di farina con i 4 cucchiai di latte, un uovo, un pizzico di sale e lasciate riposare ancora un'oretta circa. Uniamo poi i due preparati e quando saranno ben amalgamati procediamo con la stesura dell'impasto su un canovaccio infarinato aiutandoci con un matterello.

Tiriamo la pasta fino a quando non sarà sottilissima. Uniamo in un recipiente gli ingredienti per il ripieno e quando sarà pronto, spargiamo il composto sulla pasta stesa. Arrotoliamo il tutto come fosse uno strudel e spennelliamo l'esterno con il tuorlo d'uovo sbattuto. Infine, adagiamo su una teglia il nostro dolce e inforniamo per un'ora circa a 150 gradi.

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Il nostro calendario ci porta oggi in Puglia con le Cartellate, dolcetti fritti realizzati nel periodo di Natale e di altre festività. 

La Ricetta...

PREPARAZIONE

Uniamo gli aromi liquidi all'olio. Disponiamo la farina a fontana e aggiungiamo l’olio di oliva aromatizzato agli agrumi, impastiamo brevemente, quindi uniamo anche il mosto cotto. Lavoriamo a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendiamo la pasta in una sfoglia di circa 3 mm e tagliamo con la rotella dentellata in strisce larghe 4 cm e lunghe 40. A questo punto pieghiamo a metà una striscia nel senso della lunghezza e, iniziamo da un’estremità, pizzichiamo la pasta a intervalli regolari di circa 3-4 cm, in modo da formare delle tasche. Arrotoliamo su stessa la striscia, unendo le pareti delle varie tasche fra di loro in modo che rimangano aperte. Sigilliamo bene l’estremità finale. Friggiamo poi le cartellate in abbondante olio caldo di arachide per un paio di minuti, girandole quando saranno dorate. Scoliamo su carta assorbente da cucina.  Immergiamo le carteddate nel miele fino a ricoprirle e successivamente cospargetele con degli zuccherini colorati.

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Oggi siamo nella nostra Toscana, con i Ricciarelli Senesi. Biscotti morbidi alle mandorle ricoperti di zucchero a velo. 

La Ricetta...

• 250gr di mandorle pelate
• 60gr di zucchero semolato
• 40gr miele (acacia, millefiori)
• 35gr farina
• 20ml acqua
• 10gr scorza di arancia candita
• 5gr di Aroma in Pasta Arancia
• 2gr di Aroma Mandorla Liquido o 5gr di Aroma Emulsionato Mandorla
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
• 85gr zucchero a velo
• 40gr albume (1 albume medio)
• 50gr fecola di patate
• 5gr zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE:

Mettiamo in un mixer le mandorle pelate, 20 gr di zucchero semolato, l’arancia candita e l'Aroma Arancia, frulliamo tutto insieme, fino ad ottenere la consistenza di una farina. Adagiamo in un pentolino lo zucchero rimasto (40 g) e l’acqua e scaldiamo a fiamma moderata per qualche minuto, per ottenere uno sciroppo di zucchero. Uniamo le mandorle tritate con la farina, lo sciroppo di zucchero, il miele, l’Aroma di Mandorle e il lievito e mescoliamo il tutto. Copriamo la ciotola con un panno umido e lasciamo riposare il composto per 12 ore. Dopo di che sbattiamo gli albumi leggermente con delle fruste, dovranno rimane morbidi. Rompete l’impasto con un cucchiaio e unite gli albumi semi-montati e lo zucchero a velo. Amalgamiamo tutto. 

Preriscaldiamo il forno a 150°. Spolveriamo il piano di lavoro con abbondante fecola di patate (o amido di mais), che servirà per rendere l’impasto lavorabile e non appiccicoso. Rendiamo l'impasto a forma di "salame" e tagliamo a fettine del peso circa di 30gr ognuno. Formiamo infine i Ricciarelli, dando forma romboidale ad ogni pezzetto. Adagiamo su una teglia ricoperta da carta forno. La ricetta originale dei Ricciarelli prevede che la base poggi su un’ostia per evitare che la base bruci in cottura, se volete quindi adagiate i biscotti su un'ostia e ritagliate in base alla forma dei Ricciarelli. Spolveriamo i Ricciarelli con zucchero a velo e cuociamo in forno statico per 15 minuti a 150°. I biscotti dovranno rimanere chiari e coperti da crepe sulla superficie. 

Una volta pronti lasciamo freddare, per poi gustare!

In occasione dell'8 Dicembre, iniziamo a gustare i sapori più famosi del Natale.

Soffice, burroso e goloso, il Pandoro è senza ombra di dubbio tra i dolci più caratteristici del Natale. 

Riguardo l'origine della ricetta, poche sono le certezze. Ciò che è certo è che il Pandoro, così come lo conosciamo noi, è nato a Verona, per mano di Domenico Melegatti che nel 1884 ottenne da parte del Ministero di Agricoltura e Commercio del Regno d’Italia il brevetto per un dolce natalizio. Da allora il Natale avrebbe avuto un sapore diverso!

Per realizzarlo, il pasticcere Melegatti si ispirò alla tradizione veronese. Sin dall’antichità in queste zone, le donne cucinavano il Levà, un dolce lievitato, ricoperto di mandorle e zucchero, una ricetta ripresa da Melegatti a cui aggiunse uova e burro, eliminando però la copertura, per rendere l’impasto molto soffice e morbido.

La tipica forma invece, fu opera del pittore impressionista veronese Angelo Dall’Oca Bianca: che ideò uno stampo con una sezione a 8 punte a piramide tronca. 

Il Pandoro ebbe successo sin da subito e da allora la ricetta venne replicata e divulgata... anche se nessuno riuscì mai ad eguagliare la bontà dell'originale. 

Realizzarlo richiede tempo, pazienza e buoni ingredienti... noi ti diamo qualche suggerimento!

Quello che ti consigliamo noi...

Per 1 kg di impasto

• 500gr di Mix per Panettoni e Pandori
• 5gr di Aroma emulsionato Pandoro
• Stampo per Panettone da 500gr oppure stampi da 100gr

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MIX PER PANETTONI E PANDORI
AROMA EMULSIONATO PANDORO
STAMPI PANDORO

E per ricevere insieme al tuo ordine la nostra ricetta per il tuo soffice Pandoro!

• 4 uova
• 120gr di zucchero
• 100gr di semolino
• 60gr di burro
• 70gr di mandorle pelate
• 3gr di Aroma Mandorla Emulsionato
• 50ml di Bagna al Rhum
• 3gr di Aroma in Pasta Limone
• 200gr di cioccolato fondente (per la copertura)

PREPARAZIONE:

Tostiamo per prime le mandorle in padella, dopo averle raffreddate le frulliamo con 50gr di zucchero. Montiamo i tuorli con il rimanente zucchero. Uniamo poi il burro fuso con l'aroma mandorla, mescoliamo e aggiungiamo la farina, il semolino, il sale e il lievito. Mescoliamo il tutto e uniamo il rum. Incorporiamo poi gli albumi montati a neve. Imburriamo uno stampo da zuccotto (o uno che abbia forma di cupola). Versiamo l'impasto e inforniamo a 180° a forno statico già caldo per 35/40 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare e lo capovolgiamo su un piatto, ricopriamo quindi con una ganache al cioccolato. 

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AROMA EMULSIONATO MANDORLA
BAGNA AL RHUM

• 200gr ceci lessi
• 150gr zucchero
• 125gr cioccolato fondente
• 100gr castagne lesse
• 30gr cacao amaro
• 4gr di Aroma in Pasta Limone
• 4gr di Aroma in Pasta Arancio 
• Bagna al Benevento un cucchiaio

PER LA SFOGLIA

• 500gr farina
• 100gr zucchero
• 100gr strutto
• 1 uovo
• 2gr di Aroma liquido Cannella
• 2gr di Aroma liquido Vaniglia
• vino bianco
• olio di arachide

PREPARAZIONE:

Iniziamo dal ripieno: passiamo ceci e castagne al passaverdure o al setaccio, li raccogliamo in una ciotola e aggiungiamo il cioccolato fuso, lo zucchero, il cacao, l'aroma in pasta limone e arancio, e un cucchiaio di Bagna Al Benevento.
Mescoliamo tutto fino a ottenere un composto cremoso ma consistente.

Passiamo alla pasta: uniamo la farina con lo zucchero e l’uovo, aggiungiamo lo strutto sciolto aromatizzato con aroma cannella e vaniglia. Aggiungiamo anche un goccio di vino bianco e impastiamo tutto ottenendo un composto morbido.
Stendiamo una sfoglia sottile 2 mm e posizioniamo sopra il ripieno, a cucchiaio distanziati. Copriamo con un’altra sfoglia e tagliamo con lo stampo per i ravioli, o con una rotella.
Friggiamo i calzoncelli in abbondante olio di arachide bollente.
Scolateli su carta da cucina e serviteli completandoli con zucchero a velo.

Lo Zelten è un tipico dolce del Trentino Aldo Adige a base di frutta secca e canditi, che ricorda una sorta di pane dolce. Realizzato soprattutto durante l'Avvento e per il periodo Natalizio, il nome "zelten" sembra derivi non a caso dal tedesco "selten" che significa a volte, per evidenziare che era una ricetta preparata solo in un certo periodo, ovvero quello del Natale.

Tante le varianti e le ricette che si tramandano, noi ve ne lasciamo una da caratterizzare con alcuni dei nostri prodotti!

La Nostra Ricetta:

• 250gr di farina 00
• 100gr di zucchero
• 2 uova
• 100gr di burro fuso freddo
• 2gr di aroma liquido cannella
• 8gr di lievito per dolci
• 50gr di noci
• 50gr di pinoli
• 100gr di fichi secchi
• 100gr di uvetta
• 50gr di mandorle
• 100ml di latte
• 150ml di bagna al Rhum
• 50gr di canditi misti
• frutta secca e candita per decorare q.b.
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Iniziamo tagliando grossolanamente i fichi secchi e le noci e li uniamo in una ciotola insieme ai pinoli e all’uvetta. Aggiungiamo la Bagna al Rum e lasciamo riposare per circa 1 ora. Aromatizziamo il burro morbido con l'aroma cannella e lo lavoriamo con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungiamo uno alla volta le uova. Infine uniamo la farina setacciata con il lievito e il latte, alternandoli tra loro, fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporiamo la frutta secca e l'uvetta. Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato o ricoperto da carta forno, decoriamo la superfice con delle mandorle e infine cuociamo in forno a 180° per 45 minuti circa.

Per donare un aspetto ancora più Natalizio, puoi cuocere il tuo Zelten nel nostro stampo in silicone a forma di stella :)

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AROMA LIQUIDO CANNELLA
BAGNA AL RHUM

Il Torciglione è un tipico dolce Natalizio di origine Umbra. A base di mandorle e  caratterizzato da una forma particolare e attorcigliata, che ricorda un serpente e che sta a simboleggiare la ciclicità dell'anno che finisce e ricomincia.

La Nostra Ricetta...

• 500gr di farina di mandorle
• 250gr di zucchero a velo
• 2 uova
• 100ml di Bagna al Rhum oppure 100ml di Bagna al Maraschino
• 80gr di farina 00
• 3gr di aroma in pasta limone
• 3g di aroma in pasta arancio
• mandorle, pinoli, uvetta q.b.
• zuccherini colorati q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziamo separando i tuorli dagli albumi e montiamo quest'ultimi a neve ben ferma. A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aroma limone e arancio e il rum (o il maraschino) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Uniamo al composto di tuorli la farina di mandorla e la farina 00. Incorporiamo poco alla volta gli albumi montati, fino ad ottenere un composto modellabile. Creiamo una spirale e diamo forma alla testa di serpente. Decoriamo con i pinoli, l'uvetta, le mandorle e gli zuccherini, cuociamo poi in forno per 40° a 160°, fino a duratura. 

Una volta cotto, possiamo spruzza sopra un altro po' di rum sulla superfice.