19 Dicembre: Buccellato Siciliano
Voliamo oggi in Sicilia, dove tra i tanti dolci di questo periodo, scopriamo il Buccellato. Tipico dolce di Natale...
La Ricetta...
- 700 gr di farina 00
- 300 gr di semola di grano duro
- 300 gr di zucchero
- 300 gr di strutto
- 3gr di Aroma liquido Vaniglia
- 1 busta di lievito per dolci
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
- 5gr di Aroma in Pasta Arancio
- 3 uova
- 50 ml latte
- 300 gr di uva passa
- 200 gr di fichi secchi
- 150 gr di granella di mandorle tostate
- 2 cucchiai di marmellata d'arancia
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di zucca candita
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di miele
- 250 ml di Marsala all'Uovo
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Iniziamo dall'impasto, lavoriamo la farina setacciata, con zucchero e strutto a temperatura ambiente, formiamo una fontana dove rompiamo le uova, aggiungiamo l'aroma vaniglia e l'aroma arancio, l'ammoniaca e il lievito sciolto nel latte, amalgamiamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Passiamo poi alla farcia, ammorbidiamo l'uva nell'acqua o nel Benevento per circa 30 minuti. Tagliamo i fichi a pezzettini, li mettiamo a cuocere per 5 minuti con la cannella, i chiodi di garofano e il marsala. Facciamo raffreddare il composto e aggiungiamo poi la granella di mandorle, la zucca candita, la marmellata di arance, la cioccolata tagliata a tocchetti, l'uva passa, il miele.
Prendiamo la pasta (500gr per un dolce da 1kg) la stendiamo dandole forma rettangolare, farciamo lungo la tutta la lunghezza. Chiudiamo lasciando i bordi aperti, rotolate avanti e indietro il rotolo di frolla così da compattarlo bene. Poi prendiamo le due estremità e le mettiamo una dentro l’altro. Chiudiamo cercando di non far vedere la chiusura. Adagiamo il buccellato su una teglia da forno, "pinzettiamo" tutto intorno aiutandoci con delle pinze da pasticceria. Copriamo poi il buccellato e lo lasciamo riposare per qualche ora in frigo. Dopo di che, scaldiamo il forno a 200 gradi e cuociamo per 30/35 minuti fino a doratura. Una volta cotto, mettiamo in un pentolino 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di marmellata di albicocche e mezzo bicchiere di acqua, sciogliamo con un cucchiaio e mettiamo sul fuoco, quando diventa liquido, spegniamo il fuoco e con questo composto spennelliamo il buccellato che così prenderà lucentezza.
Decoriamo poi con frutta candita a piacere.
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