10 Dicembre: Ricciarelli Toscani

Oggi siamo nella nostra Toscana, con i Ricciarelli Senesi. Biscotti morbidi alle mandorle ricoperti di zucchero a velo. 

La Ricetta...

• 250gr di mandorle pelate
• 60gr di zucchero semolato
• 40gr miele (acacia, millefiori)
• 35gr farina
• 20ml acqua
• 10gr scorza di arancia candita
• 5gr di Aroma in Pasta Arancia
• 2gr di Aroma Mandorla Liquido o 5gr di Aroma Emulsionato Mandorla
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
• 85gr zucchero a velo
• 40gr albume (1 albume medio)
• 50gr fecola di patate
• 5gr zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE:

Mettiamo in un mixer le mandorle pelate, 20 gr di zucchero semolato, l’arancia candita e l'Aroma Arancia, frulliamo tutto insieme, fino ad ottenere la consistenza di una farina. Adagiamo in un pentolino lo zucchero rimasto (40 g) e l’acqua e scaldiamo a fiamma moderata per qualche minuto, per ottenere uno sciroppo di zucchero. Uniamo le mandorle tritate con la farina, lo sciroppo di zucchero, il miele, l’Aroma di Mandorle e il lievito e mescoliamo il tutto. Copriamo la ciotola con un panno umido e lasciamo riposare il composto per 12 ore. Dopo di che sbattiamo gli albumi leggermente con delle fruste, dovranno rimane morbidi. Rompete l’impasto con un cucchiaio e unite gli albumi semi-montati e lo zucchero a velo. Amalgamiamo tutto. 

Preriscaldiamo il forno a 150°. Spolveriamo il piano di lavoro con abbondante fecola di patate (o amido di mais), che servirà per rendere l’impasto lavorabile e non appiccicoso. Rendiamo l'impasto a forma di "salame" e tagliamo a fettine del peso circa di 30gr ognuno. Formiamo infine i Ricciarelli, dando forma romboidale ad ogni pezzetto. Adagiamo su una teglia ricoperta da carta forno. La ricetta originale dei Ricciarelli prevede che la base poggi su un’ostia per evitare che la base bruci in cottura, se volete quindi adagiate i biscotti su un'ostia e ritagliate in base alla forma dei Ricciarelli. Spolveriamo i Ricciarelli con zucchero a velo e cuociamo in forno statico per 15 minuti a 150°. I biscotti dovranno rimanere chiari e coperti da crepe sulla superficie. 

Una volta pronti lasciamo freddare, per poi gustare!