Our blog! / Petrali Calabresi

I Petrali sono dolcetti Calabresi, per la precisione tipici di Reggio Calabria. Realizzati soprattutto nel periodo Natalizio e caratterizzati da un involucro di frolla a forma di mezza luna, che racchiude un ripieno di frutta secca, aromatizzato e speziato. A piacere glassati e decorati poi con zuccherini colorati.

La loro origine è incerta, certo è che sono frutto di tradizioni centenarie. 

Una ricetta apparentemente semplice ma che in realtà richiede pazienza. Il ripieno deve infatti riposare ben 3 giorni, per poter assorbire tutti gli aromi. 

La nostra versione per esaltarli di sapore

Per la frolla:

• 500gr di farina
• 150gr di zucchero
• 150gr di strutto
• 5 tuorli
• 2gr di estratto vaniglia
• un pizzico di sale
• 5gr di aroma in pasta limone

Per il Ripieno:

• La buccia di un’arancia e una di mandarino
• 350gr Fichi Secchi 
• 150gr Mandorle sgusciate e tostate 
• 100gr Noci sgusciate 
• 200ml di Bagna alla Mela Cannella
• 100gr Uvetta 
• 50ml di Bagna al Caffè
• Due cucchiai di miele
• Un cucchiaio di cacao
• Mezzo cucchiaio di cannella 
• Un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Per sigillarli e decorarli:

• 1 uovo
• 300gr di cioccolato fondente
• zuccherini colorati q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziamo dal ripieno: tagliare finemente i fichi, le mandorle, le noci, le bucce degli agrumi, l’uvetta, mescoliamo tutto e uniamo la bagna al caffè. Lasciare poi macerare il tutto per 2/3 giorni nella nostra bagna alla Mela e Cannella, insieme alle spezie, al miele e al cacao. Trascorso il tempo necessario mettiamo il tutto sul fuoco a fiamma bassa e, senza mai smettere di girare, facciamo cuocere per circa mezz’ora, fino a quando il tutto non si sarà addensato. Lasciamo freddare.

Passiamo alla pasta frolla: uniamo insieme gli ingredienti previsti, lavoriamo bene l’impasto, lo avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa mezz’ora, lontano da fonti di calore. Stendiamo poi la frolla non troppo sottile e con un  coppa pasta ritagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro, poniamo al centro un cucchiaio scarso di ripieno. Intorno alla circonferenza del disco spennelliamo dell’uovo battuto e chiudiamo poi cercando di  formare una mezza luna. Procediamo fino ad esaurire la pasta frolla.

Spennelliamo poi i dolcetti con l'uovo battuto ed inforniamo a 160°/170°C per circa 15/20 minuti; dovranno risultare dorati. 

In fine la glassa: sciogliamo il cioccolato fondente e prepariamo una glassa reale, immerggiamo i Petrali nel cioccolato o nella glassa dalla parte superiore, decoriamo con gli zuccherini colorati. 

Questi particolari biscotti, caratterizzano il periodo Natalizio in Calabria, ottimi da soli e perfetti per essere accompagnati ad un buon liquore... come il nostro Bosco Amaro. 

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