Sorbetto al Limone... alcolico!

Sorbetto al Limone... alcolico!

INGREDIENTI per 5/6 porzioni:
-120gr di zucchero
- 200ml di succo di limone 
- 100ml di acqua 
- 20gr di albume
- 20/30gr di Bagna al Limone (o di Limoncello)

PREPARAZIONE: iniziare montando l'albume, prima che sia del tutto montato aggiungere 20gr di zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. In un recipiente unire il succo di limone insieme all'acqua e il restante zucchero. Mescolare e unire un po' alla volta il composto di albumi. Unire infine la Bagna al Limone o il Limoncello e amalgamare il tutto. Se non avete la gelatiera, trasferite il composto in una vaschetta e poi in freezer per 4 ore, mantecando ogni 30 minuti. Al momento di servirlo, dare un'ultima mantecata, servitelo e gustatelo!

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Crema Pasticcera al Limone!

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INGREDIENTI:
- 500gr di latte fresco
- 1gr di sale
- 2 Baccelli di Vaniglia
o 1,5gr Caviale di Vaniglia
- 125gr di uova intere
- 50gr di farina o amido di riso
- 130gr di zucchero
- 4gr di Aroma in Pasta Limone naturale

 

PROCEDIMENTOfar bollire il latte con la vaniglia, mescolare le uova con farina (o amido) e lo zucchero e mescolare con una frusta. Appena il latte bolle, versarlo nel composto di uova, zucchero e farina. Continuare la cottura in un pentolino, mescolando fino a che non si addensa, unire l'aroma in pasta limone e mescolare. Attenzione alla cottura, l'eccesso di calore può provocare la disgregazione delle proteine delle uova e un gusto sgradevole.

Far raffreddare velocemente fino a 4°.

 

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