21 Dicembre: Pandolce Genovese

21 Dicembre: Pandolce Genovese

E' il turno oggi della Liguria, con il Pandolce Genovese. Un dolce tipicamente natalizio, aromatico e arricchito da canditi e uvetta.

La Ricetta:

  • 400gr di farina 00
  • 130 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 70gr di scorzette d’arancia candite
  • 50gr di scorzette di cedro candite
  • 280gr di uvetta sultanina
  • 25gr di pinoli
  • un pizzico di semi di finocchietto
  • 30 gocce di Aroma Fiori di Arancio
  • 50ml di Bagna al Rum
  • 10 gr di lievito in polvere

PREPARAZIONE

Iniziamo la preparazione lasciando ammollare in acqua tiepida l’uvetta. 
Amalgamiamo poi insieme il burro a temperatura ambiente e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungiamo anche l’uovo. 
Uniamo la Bagna al Rum e il sale. Procediamo poi a inserire nell’impasto i canditi, i pinoli e l’uvetta ben strizzata. Uniamo anche il latte e facciamo assorbire dall’impasto.
Uniamo la farina e lievito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Dovrà avere la consistenza come quella della pasta frolla.
Spolverizzate il tavolo di lavoro con un po’ di farina e lavoratelo brevemente con le mani. Quindi mettiamo su una teglia da forno e schiacciamo fino a formare un disco spesso circa 4 cm.
Inforniamo il pandolce in forno statico già a temperatura per circa 50 minuti a 180°. Prima di cuocerlo formiamo delle incisioni a rombo sulla superficie.

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