20 Dicembre: Milk Pan Molisano
Siamo oggi in Molise, dove gustiamo il Milk Pan Molisano, un dolce tipico del Natale, la cui ricetta originale è segretamente custodita da una pasticceria di Campobasso. Ispirandosi all'originale, oggi si conoscono varianti altrettanto golose... bagnato con liquore Milk, difficilmente trovabile fuori dal Molise, si può quindi sostituire con altro liquore come il Benevento!
La Ricetta...
Per l’impasto:
- 160gr di farina 00
- 150gr di burro morbido
- 150gr di zucchero semolato
- 60gr di liquore Milk o 100ml Bagna al Benevento (o altro a piacere)
- 3 uova medie
- 20 gocce di Estratto di Vaniglia
- 8 g di lievito per dolci
Per la glassa:
- 150gr di cioccolato bianco
- 1 cucchiaio di Spargitella Bianca
- 1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE
Prepariamo l’impasto montando a lungo il burro morbido, aromatizzato con Estratto Vaniglia, con lo zucchero semolato, fino a ottenere una mousse soffice, dopodiché incorporiamo una alla volta i tuorli d’uovo a temperatura ambiente.
Aggiungiamo il liquore Milk o la Bagna al Benevento (o altro), incorporiamo gradualmente la farina setacciata con il lievito e lavoriamo l’impasto con le fruste affinché non si formino grumi.
Montiamo a neve gli albumi e incorporiamo all’impasto, dopodiché versiamo all’interno di uno stampo per zuccotto dal diametro di 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Cuociamo per circa 45 minuti nel forno statico preriscaldato a 170°, lasciamo poi raffreddare sopra una gratella.
Prepariamo la glassa: uniamo al cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, la crema di nocciole SPARGITELLA BIANCA, stemperiamo con un cucchiaio di latte caldo. Versiamo la glassa sopra il dolce, partendo dal centro affinché scivoli su tutta la superficie in modo uniforme. Attendiamo alcune ore affinché la glassa si asciughi prima di servire il Milk Pan.
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