11 Dicembre: Cartellate Pugliesi

Il nostro calendario ci porta oggi in Puglia con le Cartellate, dolcetti fritti realizzati nel periodo di Natale e di altre festività. 

La Ricetta...

PREPARAZIONE

Uniamo gli aromi liquidi all'olio. Disponiamo la farina a fontana e aggiungiamo l’olio di oliva aromatizzato agli agrumi, impastiamo brevemente, quindi uniamo anche il mosto cotto. Lavoriamo a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendiamo la pasta in una sfoglia di circa 3 mm e tagliamo con la rotella dentellata in strisce larghe 4 cm e lunghe 40. A questo punto pieghiamo a metà una striscia nel senso della lunghezza e, iniziamo da un’estremità, pizzichiamo la pasta a intervalli regolari di circa 3-4 cm, in modo da formare delle tasche. Arrotoliamo su stessa la striscia, unendo le pareti delle varie tasche fra di loro in modo che rimangano aperte. Sigilliamo bene l’estremità finale. Friggiamo poi le cartellate in abbondante olio caldo di arachide per un paio di minuti, girandole quando saranno dorate. Scoliamo su carta assorbente da cucina.  Immergiamo le carteddate nel miele fino a ricoprirle e successivamente cospargetele con degli zuccherini colorati.

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