17 Dicembre: Pangiallo Laziale

17 Dicembre: Pangiallo Laziale

Il nostro calendario ci porta oggi nel Lazio, con il Pangiallo, un dolce tipico del Natale. Di origine antica e realizzato in più varianti, il Pangiallo è caratterizzato da un impasto a base di frutta secca e cacao e da una copertura gialla...

La Ricetta...
PER IL RIPIENO
  • 200gr di mandorle sgusciate
  • 200gr di nocciole sgusciate
  • 200gr di pinoli
  • 200gr di noci sgusciate
  • Fichi secchi qb
  • Cioccolata fondente a pezzi qb
  • 100gr di cacao amaro
  • 200gr di farina
  • 200gr di zucchero
  • 300-400gr di uvetta
  • Circa 500 ml di miele 
  • Qualche goccia di Aroma in Pasta Limone e Arancio
  • Qualche goccia di Aroma Cannella
  • 1 bicchiere di Bagna Benevento

PER LA GLASSA

  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • zafferano qb

PREPARAZIONE

Ammolliamo l'uvetta nella Bagna al Benevento. Tritiamo grossolanamente la frutta secca e il cioccolato fondente, uniamo insieme alla farina, l'uvetta al Beneventolo zucchero, il cacao amaro, e poche gocce di Aroma Cannella... lavoriamo il composto con le mani. Riscaldiamo il miele con 2/3 gocce di Aroma in pasta Limone e Arancio, lo aggiungiamo poi un po’ alla volta al resto degli ingredienti, fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Formiamo quattro panetti e li adagiamo su una placca da forno a riposare per un paio d’ore. Prepariamo poi la glassa mettendo in un pentolino a scaldare la farina, l’olio e lo zafferano (qualche pistillo) sciolto in un pò di acqua. Aggiungiamo altra acqua per formare una pastella fluida con cui spennellare i panetti. Inforniamo a 180° per 40 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina sopra il panetto. 

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